Zygosaccharomyces est un genre de levures de la famille des Saccharomycetaceae et ne donnant pas de mycélium, à bourgeonnement multilatéral et ascospores réniformes. Ce sont des anaérobies facultatives, fermentant vigoureusement les sucres et supportant bien l'acidité. Beaucoup supportent bien de fortes concentrations de sucre, d'alcool, d'acide acétique etc.. Ces levures altèrent fréquemment la mayonnaise et les sauces à salades. L'espèce la plus importante est Zygosaccharomyces rouxii.
Liste des espèces
Selon MycoBank (24 janvier 2023) :
Systématique
Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Zygosaccharomyces B.T.P.Barker, 1901, que Bertie Barker (d) (1877-1961) orthographie Zygo-saccharomyces dans sa publication de 1901.
Zygosaccharomyces a pour synonymes :
- Zygosaccharis Clem. & Shear, 1931
Publication originale
- (en) B.T.P. Barker, « A conjugating "Yeast" », Philosophical Transactions of the Royal Society of London, Londres, b, vol. 194, , p. 467-485 (ISSN 0962-8436, lire en ligne, consulté le ).
Liens externes
- (en) BioLib : Zygosaccharomyces B.T.P.Barker (consulté le )
- (en) Catalogue of Life : Zygosaccharomyces (consulté le )
- (fr en) EOL : Zygosaccharomyces (consulté le )
- (en) Index Fungorum : Zygosaccharomyces B.T.P.Barker (consulté le )
- (fr en) GBIF : Zygosaccharomyces B.T.P.Barker (consulté le )
- (fr) INPN : Zygosaccharomyces B.T.P.Barker, 1901 (TAXREF) (consulté le )
- (en) MycoBank : Zygosaccharomyces B.T.P.Barker (consulté le )
- (en) NCBI : Zygosaccharomyces (taxons inclus)
- (en) OEPP : Zygosaccharomyces (consulté le )
- (en) Taxonomicon : Zygosaccharomyces B.T.P.Barker (1901) (consulté le )
Notes et références
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