La cuisine du Sud des États-Unis est un genre culinaire régional développé dans les États situés au sud de la ligne Mason-Dixon établissant les frontières entre les États du Maryland, du Delaware et de la Pennsylvanie.
Les influences de cette cuisine sont multiples : africaines, anglaises, écossaises, irlandaises, françaises et amérindiennes comme le montrent les cuisines créole ou de Floride et des Caraïbes.
Ces dernières années, la cuisine du Sud des États-Unis s'est répandue aux États du Nord du pays, modifiant ainsi les autres traditions culinaires. La tomate, la courge, le maïs et ses dérivés et la cuisson au gril du poisson sont hérités des tribus amérindiennes du sud-est du pays comme les Caddo, les Choctaw, les Cherokees et les Séminoles. Les préparations à base de sucre, farine, lait, œufs comme les pains et fromages trouvent leurs origines dans la cuisine occidentale et européenne. Les gombos et aubergines, le riz, les graines de sésame, de sorgho ou même de melon, toutes comme diverses épices sont, quant à eux, hérités de la cuisine propres aux peuples d'origine africaine.
Produits
Charcuterie
- Jambon de Virginie
- Jambon du Tennessee
Céréales
- Riz
- Carolina Gold
- Ozark
- Jewel
- Texnati
- Trinity
- Maïs
- Maple Sweet
- Silver Queen
- Kentucky Rainbow
- Shoepeg corn (en)
- Blé d'hiver rouge
Pain
- Pain de maïs
- Crackling bread
- Biscuit
Plantes et cultures
- Cacahuètes
- Canne à sucre (en Floride et en Louisiane)
- Piments, y compris :
- Carolina Reaper (inventé en Caroline du Sud)
- Pepper X (inventé en Caroline du Sud)
- Habanero (Floride)
- Scotch bonnet (Floride et Caroline du Nord),
- Serrano (Floride)
- Cornilles
- Cœur de palmier, spécifiquement du sabal palmetto
- Gombo
- Le courge Cushaw, spécifiquement avec rayures vertes du Kentucky
- Haricots de Lima (en Géorgie)
- Patates douces
- Chou rouge et chou commun
- Sorgo commun
- Pacanes et noix de carya blanc
- Tomates, y compris :
- Cherokee purple du Tennessee
- German Johnson en Caroline du Nord et en Virginie
- Hillbilly de Virginie occidentale
- Hanover en Virginie (Comté de Hanover)
- Mortgage Lifter de Virginie pccidentale
- Noix de corylus americana, une espèce de noisetier indigène
Fruits natifs et cultivés
Agrumes
- Oranges Hamlin et Valencia, en Floride et en Géorgie
- Oranges sanguines du Texas (cultivar Moro)
- Cara Caras
- Chadègues (cultivées en Floride et Louisiane, les rouges en particulier)
- Navels (cultivées en Floride et Texas)
- Mains de Bouddha
- Satsumas (en Floride et Louisiane)
- Kumquats
- Key limes
- Tangerines et clémentines (cultivées depuis plus de cent ans près du golfe du Mexique)
Autres
- Pastèque
- Liane de grenade et grenadille
- Le mayhaw, une espèce d'aubépine originaire des États du golfe du Mexique (Crataegus aestivalis)
- Le chokecherry, une cerise indigène (prunus virginiana)
- Pêches jaunes et nectarines
- Pawpaw (Asimina triloba)
- Noix de coco, sur les côtes de la Floride et des Keys
- Vitis rupestris, une vigne sauvage indigène
- Mangues (en Floride du Sud)
- Pommes, y compris :
- Golden Delicious, originaire de la Virginie occidentale
- Ginger Gold, originaire de la Virginie
- Arkansas Black (en)
- Ralls Janet (en)
- Ben Davis
- Carolina Red June, originaire de la Caroline du Nord
- Limbertwig
- Yates
- Annone des marais, originaire de Floride, dans l'Everglades
Élevage
Bovins
- Vache de Floride
- Pineywoods
- Texas Longhorn
- Shorthorn (race ancien laitière)
- Jersiaise,
Dinde
- Dindon royal, originaire de Floride
- Bourbon rouge, originaire de Kentucky
Chèvres
Les chèvres ont été apportées en Amérique du Nord par les Espagnols dans les années 1500. Leurs descendantes sont toujours dans les États de la côte du golfe ; toutes sont élevées pour leur viande.
- Chèvre myotonique, originaire du Tennessee
- Spanish goat (en français: « chèvre espagnole »)
Moutons
- Hog Island Sheep (en) (en français: « moutons de l'île des porcs »)
- Gulf Coast Sheep (en) (en français: « moutons de la côte du Golfe »)
Porcs
- Mulefoot (côte du Golfe)
- Guinea Hog (en)
- Ossabaw Hog (en), originaire de Géorgie
- Duroc (en Virginie)
- Hampshire (en Virginie)
Fromage
- Creole cream cheese
- Hoop cheese
- Pimento cheese
Chocolat et confiseries
- Moon Pie
- Peanut brittle
- Bourbon balls
Alcools
Cocktails
- Mint julep
- Ouragan
- Alabama slammer
- Sazerac
- Grasshopper (cocktail)
Boissons non alcoolisées
- RC Cola
- Cheerwine
- Thé sucré (en)
- Coca-Cola (inventé à Atlanta dans les années 1880)
- Pepsi (inventé en Caroline du Nord dans les années 1890)
- Dr Pepper (inventé à Waco en 1885)
- Mountain Dew (inventé dans le Tennessee en 1940)
Mets
Viandes
Poulet
- Hot chicken
- Chicken fried steak
- Poulet frit
- Poulet et quenelles
- Chicken mull (en)
Dinde
- Turducken
- Dinde frite
Porc
- Porc effiloché
- Oreille de porc
- Chitterlings
- Travers de porc
- Chaudin
- Pied de cochon
- Cochon de lait
- Côtes de porc étouffées
Œuf
- Œufs et cervelle
- Aspic
Pâtisseries et Desserts
- Key lime pie
- Hummingbird cake
- Tarte aux pacanes
- Pouding aux bananes
- Tarte aux patates douces
- Chess Pie
- Cobbler, spécifiquement aux pêches
- Lane cake
- Coca frit
- Mississippi mud pie
- Gâteau Doberge (en)
Spécialités
- Red-eye sauce
- Salade de chou
- Chili
- Cuisses de grenouille (en Louisiane, Arkansas et Texas)
- Hushpuppy
- Hominy
- Brioche au miel
- Grits
- Crabes bleus, toute la région
- Biscuits and gravy
- Fried green tomatoes
- Soupe de crabes femelles
- Charleston red rice
- Gombo frit
- Poisson-chat frit
- Ragoût de poisson-chat
Agroalimentaire
- Tyson Foods
- Coca-Cola Enterprises (Géorgie)
- United Fruit Company (Chiquita Brands International depuis 1989)
- Purity Dairies LLC (Tennessee)
- Popeyes Chicken & Biscuits (Louisiane)
- Cracker Barrel (Tennessee)
- Brown-Forman (Kentucky)
- Riceland Foods (en) (Arkansas)
- Publix (Floride)
- Winn-Dixie (Floride)
- Wish Farms (Floride)
- Piggly Wiggly, originaire de Memphis
- Dean Foods (Texas)
Notes et références
Articles connexes
- Cuisine cadienne
- Soul food
- Alimentation et gastronomie
- Portail des États-Unis
